“心有猛虎，细嗅蔷薇”，是英国诗人西格里夫·萨松代表作《于我，过去，现在以及未来》中的经典诗句。其意是指做人做事既需魄力，也应细腻究极。

而这句诗，也恰恰是火锅界的“黑马”——野妹火锅的真实写照。

13年厉兵秣马，打造核心品牌基因

野妹火锅成立于2005年，这是一个未经堪舆却承天时地运的良机——得益于2004年全球经济的高速增长，全国民众的物质消费需求大开闸门，餐饮行业也呈现一片红火向好的繁荣态势。

但火锅并非一个崭新的领域，前有头部品牌旌旗烈烈，后有无数火锅同行蜂拥而上，如何打造自身的核心竞争力，成为野妹火锅一开始就要解决的问题。

对普罗大众来说，火锅虽好，却容易上火，所以往往“想吃又不敢多吃”。针对这一普遍现象，野妹火锅率先提出打造“吃了不上火，口不干”的火锅品牌，但对以麻辣著称的火锅而言，其难度可想而知。

毕竟，无论从常识还是生物学来讲，“辣”就等于“上火”。

有了目标，野妹火锅并没有因此望而却步。十几年来，在追求发展的同时，成立了研发基地，全力攻克如何让火锅吃了不上火口不干的世纪难题。而今天，随着40多家直营店面在全国绽放，“吃了不上火，口不干”早已成为野妹火锅的代名词。

精选大骨传统熬汤工艺，让不上火成为可能

问题的源头在哪里，解决之道就在哪里。

野妹火锅“吃了不上火，口不干”的秘密，就在那一锅或奶白、或红润的汤里。但熬制这样的一锅汤并不简单，野妹火锅斥资成立的自主产研发基地，成为解决火锅上火问题、不断改良并研发新型口味锅底的最强支撑。

大骨熬制的清汤锅底，汤色奶白、醇香滋润，而麻辣火锅配料充足口味独特，最关键的是，入口的麻辣鲜香，并不会给身体造成“上火”的负担——借鉴中医阴阳平衡之道，野妹火锅在熬制麻辣锅底的同时，同样讲究阴阳平衡之道，这种阴阳平衡，在于锅底原料的臻选，更于在配料的黄金比例。

为了确保不上火，小到一粒四川的花椒、一根贵州的辣椒，野妹火锅都要深入原产地采购，且所有原料必须经过第三方权威机构检验，只有上等的原料才能带来最道地的辛香。而锅底配料中，不仅配料师经过精心培育，相关配料更是用到草果、肉桂、八角、香砂、香叶、罗汉果等几十味药食同源的香辛料，所有配料精准到克重，在达到令人欲罢不能口感的同时，也将“火气”湮灭于无形。

这种对待科学般的严谨精神，成为野妹火锅四十多家直营分店恪守的传统，做着火锅这种火辣辣的餐饮，却厉行究极细腻的锅底之道，并将其延伸到每一个环节、每一处细节，全面覆盖产品、研发、服务与运营。

时下，全国餐饮业已布步高速发展的快车道，如何在势头昂扬的发展态势下，坚守初心并究极细节，也许，野妹火锅提供了活生生的范例。